دستور تهیه سه نوع ترشی صیفی جات

ترشی خیار

ترشی خیار به صورت های متنوعی قابل تهیه می باشد که از جمله پرطرفدارترین آن ها خیار شور می باشد. در تهیه هر نوع از ترشی خیار ، میزان شوری آب،نمک باید اندازه باشد. معمولا برای حفظ ارزش غذایی ترشی و موادی که در آن استفاده می شود، بهتر است از روش تخمیر سنتی استفاده شود و از حرارت دادن خودداری گردد.

ترشی خیار به سادگی با همان موادی که برای خیار شور مورد استفاده قرار می گیرد، قابل تهیه است. معمولا مواد اصلی ترشی را آب، نمک، سرکه، فلفل سبز تند، سیر و شوید ( معمولا به صورت شاخه ای که تخم هایش را نیز دارا می باشد)، در بر می گیرند. در دستور تهیه ترشی بهتر است از سرکه سفید که مواد افزودنی دیگری ندارد و سالم تر می باشد، استفاده گردد. این دستور درست کردن ترشی خیار به اندازه یک ظرف شیشه ای یک لیتری می باشد.

مواد لازم

خیار: هشت عدد ( بهتر است از خیار های بوته ای که طعم آن ها بهتر است استفاده گردد)

نمک ترشی یا نمک دریا: به میزان کافی

سرکه سفید: دو سوم فنجان

سیر: چهار حبه

فلفل تند: دو عدد

شوید:به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی خیار

ابتدا خیار ها را شسته بگذارید خشک شوند. سپس به صورت حلقه ای خرد نمایید. حالا خیارها را درون ظرف شیشه ای بریزید و  سیر پوست گرفته شده، فلفل تند( می تواید فلفل ها را خرد نمایید یا درسته درون ترشی قرار دهید) و شوید را لابه لای آن ها قرار دهید. مواد باید به صورت کامل، شیشه را پر نمایند و شیشه فضای خالی خیلی کمی داشته باشد. در مرحله پایانی طرز تهیه ترشی خیار, سرکه سفید را درون آن بریزبد و با مقدار کافی آب نمک روی آن را پر نمایید. ترشی را به مدت سه هفته در یخچال یا در جای خنکی نگه دارید .( درب آن را کاملا بسته نگه دارید).

می توانید از تخم شوید، کرفس و کلم نیز در تهیه ترشی خیار استفاده نمایید. این ترشی متفاوت و خوشمزه می تواند چاشنی مناسبی برای انواع غذاهای ایرانی باشد.1

ترشی پیاز قرمز

ترشی پیاز قرمز یکی از ساده‌ترین و در عین حال زیباترین ترشی‌هاست. برای درست کردن این ترشی تنها به یک عدد پیاز و مقداری سرکه و شیرین کننده نیاز دارید تا بتوانید یک ترشی پیاز ساده و اصلی را درست کنید.

مقداری ادویه ترشی هم به طعم آن اضافه می‌کند. کل درست کردن ترشی پیاز ۵ دقیقه طول می‌کشد. این ترشی علاوه بر ساده و سریع بودن، ظاهر بسیار زیبایی هم دارد.

پیاز‌های حلقه شده صورتی رنگ در شیشه شفاف همانند حلقه‌های جواهر به نظر می‌رسند. وقتی این جواهرات زیبا را در ساندویچ‌تان می‌ریزید، طعم و جلوه آن را بیشتر می‌کنید. این ترشی را می‌توانید با اغلب ساندویچ‌ها، تخم مرغ، سالاد سیب زمینی، پیتزا، خورش کاری و سایر غذا‌هایی که دوست دارید، سرو کنید.

مواد لازم

پیاز قرمز: ۱ عدد بزرگ

سرکه سیب: ۳/۴ پیمانه

نمک دریای ریز: ۱ قاشق چای‌خوری

شیرین کننده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (همانند شربت افر، عسل، شکر و غیره)

طرز تهیه

سرکه، آب، نمک، شیرین کننده و هر نوع ادویه‌ای که دوست دارید را داخل قابلمه ریخته و گرم کنید.

در فاصله گرم شدن مواد مایع ترشی، پیاز را به صورت خلال‌های نازک درآورید. شما می‌توانید آن‌ها را حلقه‌ای کنید. برای اینکار من از چاقوی بسیار تیز استفاده می‌کنم، اما شما می‌توانید از رنده هم استفاده کنید تا خیلی نازک شوند.

پیاز را داخل شیشه بریزید و مخلوط سرکه‌ای را روی پیاز بریزید، آن را بهم بزنید و تکان دهید تا خوب ترکیب شوند.

بگذارید پیاز‌ها حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا استراحت کنند و طعم بگیرند.

ترشی پیاز زیبای شما آماده است، می‌توانید آن را فورا سرو کنید یا به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید. شما می‌توانید مقداری هم فلفل هالوپینو برای طعمی تندتر به آن اضافه کنید. به این منظور می‌توانید هالوپینو را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و در شیشه همراه پیاز بریزید. یا اینکه مقداری فلفل قرمز خشک خرد شده داخل شیشه ترشی بریزید.

اگر بخواهید با طعم سیر باشد، یک یا دو حبه سیر به آن اضافه کنید. اگر سیر را برش بزنید، سریعتر عطرش را آزاد می‌کند. می‌توان مقداری پودر زیره، اورگانوی خشک و برگ بو هم به آن افزود تا طعم‌دار‌تر شود. نوع ادویه‌ها بستگی به سلیقه آشپزی شما دارد. یکی از روش‌های جالب استفاده از آب نارنج به جای سرکه است. به این ترتیب طعمی مرکباتی خواهد داشت. به این منظور ۳/۴ پیمانه آب نارنج را به جای سرکه استفاده کنید. می‌توانید به همراه پیاز قرمز از پیاز سفید هم استفاده کنید تا دو ترکیب رنگی جالب داشته باشید.2

ترشی گوجه گیلاسی

ترشی گوجه گیلاسی خوشمزه در عرض دو یا سه هفته آماده مصرف خواهد بود.

برای تهیه ترشی گوجه گیلاسی اگر دسترسی به گوجه گیلاسی ندارید، می توانید با گوجه های ریز یا متوسط هم این ترشی را آماده کنید.

روش اول 

مواد لازم

گوجه گیلاسی: یک کیلو و پانصد گرم

شبت (تازه): 60 گرم

سیر: 6 الی 8 حبه

آب: 5 پیمانه

شکر: 5 قاشق سوپ خوری

آب لیمو ترش: یک دوم پیمانه

دانه فلفل سیاه: 5 الی 6 عدد

چاشنی های دلخواه: به مقدار لازم

نمک: 2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

سه ظرف شیشه ای یک لیتری را در آب بجوشانید و سپس خشک کنید. شوید تازه حبه های سیر را داخل ظرف های شیشه ای قرار دهید.

آب، نمک و شکر را در ظرف مناسبی روی حرارت به جوش آورید. پس از جوشیدن، سرکه را اضافه کرده و حدود 2 الی 3 دقیقه دیگر به جوشیدن مواد ادامه دهید.

گوجه گیلاسی ها را شسته و با چنگال حفره هایی در هر دو طرف آنها به وجود آورید.

سپس آنها را به آب در حال جوش اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

سپس گوجه ها را به ظرف های شیشه ای انتقال دهید. دانه فلفل سیاه و چاشنی های دلخواه را اضافه کنید.

مخلوط آب و سرکه را در شیشه ها بریزید و درب آنها را محکم ببندید. آنها را در محلی خنک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.

روش دوم

مواد لازم

گوجه گیلاسی سیصد گرم

سیر یک بوته

ترخون خشک یک تا دو قاشق غذاخوری

سرکه سیب به میزان لازم

فلفل سبز

طرز تهیه 

گوجه را بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شود. سیر ها را خلالی خرد کنید.

سر گوجه ها را چاک کوچک دهید و یک خلال سیر داخل گوجه بگذارید.

گوجه ها را در ظرف تمیز و خشک ریخته و یک قاشق چایخوری نمک، ترخون خشک و فلفل سبز را اضافه کنید.

بعد تا اندازه ای که روی گوجه ها پوشیده شود سرکه اضافه کنید.

سر شیشه را محکم بسته و داخل یخچال بگذارید.

ترشی گوجه گیلاسی دو یا سه هفته بعد آماده استفاده می شود.3


پی نوشت:
1.
2.
3.